Schab Pieczony – Soczysty i Aromatyczny

Schab oczyść z błonek i osusz papierowym ręcznikiem.
Zrób nożem małe nacięcia na powierzchni mięsa i wsuń w nie plasterki lub kawałki czosnku.
2. Marynata:
W miseczce wymieszaj olej, musztardę, sól, pieprz, paprykę, majeranek, rozmaryn i opcjonalnie sok z cytryny.
Natrzyj dokładnie mięso marynatą, również w nacięciach. Owiń schab folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
3. Pieczenie:
Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
Umieść schab w naczyniu żaroodpornym lub brytfannie. Wlej na dno bulion lub wodę, aby mięso się nie przypaliło i zachowało wilgotność.
Piecz mięso przez 15 minut w 200°C, aby zamknąć pory, a następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez kolejne 60-75 minut (ok. 40 minut na każdy kilogram mięsa). Co 20 minut polewaj mięso powstałym sosem z dna naczynia.
4. Sprawdzenie gotowości:
Po upieczeniu sprawdź, czy mięso jest gotowe – po nakłuciu widelcem powinien wypłynąć klarowny sok (nie różowy).
Wyjmij mięso z piekarnika, przykryj folią aluminiową i odstaw na 10-15 minut, aby odpoczęło – dzięki temu będzie bardziej soczyste.
Podanie:
Schab pieczony najlepiej smakuje z:

ziemniakami (puree, pieczonymi lub w formie klusek),
sosem pieczeniowym,
surówkami, np. z kapusty kiszonej lub buraczków.
Wskazówki: