Tytuł: Wegańskie Zapiekanki Warzywne – Pyszna i Zdrowa Alternatywa!

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
Na dużej patelni rozgrzej olej kokosowy lub oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i czosnek, smaż przez 2-3 minuty, aż staną się miękkie.
Dodaj paprykę, cukinię, pieczarki i brokuły. Smaż przez kolejne 5-7 minut, aż warzywa lekko zmiękną, ale zachowają swoją chrupkość.
Dopraw warzywa oregano, tymiankiem, papryką wędzoną, solą i pieprzem, a następnie wymieszaj.
Przygotowanie bazy:

W osobnej misce wymieszaj passatę pomidorową z wodą, dodaj płatki drożdżowe (jeśli używasz), sól i pieprz. Dopraw do smaku.
Układanie zapiekanki:

Na dno naczynia żaroodpornego (około 20×30 cm) wylej połowę mieszanki pomidorowej. Następnie ułóż na niej warstwę ziemniaków, a potem warzywa. Wylej resztę pomidorowej mieszanki na wierzch.
Pieczenie:

Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz w piekarniku przez 25-30 minut, aż ziemniaki staną się miękkie.
Po tym czasie zdejmij folię i piecz jeszcze przez 10-15 minut, aż warzywa lekko się zrumienią, a zapiekanka zacznie się ładnie zarumieniać na wierzchu.
Podanie: